Producto antes que técnica.
El mejor cordero de Patagonia hecho simple le gana al mejor cordero industrial hecho fancy. Buscamos productores antes que recetas.
Nuestra historia
María Lupe · Chef
"No cocino comida moderna. Cocino lo que mi abuela hubiera hecho si tuviera mi obsesión por el detalle."
Después de 12 años entre Buenos Aires, San Sebastián y Tokio, María vuelve a sus raíces con una cocina que celebra el producto argentino contemporáneo.
En Casa Lupe elegimos el camino largo. Madurar la carne 32 días aunque el cliente no lo pida. Esperar a que esté el tomate de estación aunque el menú "se complete" sin él. Cocinar el cordero 8 horas a la leña aunque tarde más en salir. La velocidad nos da volumen. La paciencia nos da identidad.
Esta cocina existe porque creemos que comer afuera es un acto de tiempo robado al ruido. Y queremos honrarlo.
Cómo cocinamos
El mejor cordero de Patagonia hecho simple le gana al mejor cordero industrial hecho fancy. Buscamos productores antes que recetas.
Toda la cocción de carnes es a leña argentina (quebracho colorado). Ocho horas para un cordero, treinta minutos para mollejas. Sin atajos.
Trabajamos con tres huertas familiares de Cañuelas. Lo que hay esta semana define el menú. Lo que no, vuelve a entrar la próxima.
— Sección 04 / Reservar
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